Foodie Vs. Nutrition

Il y a beaucoup de choses à redouter dans le nord-ouest avec le changement de saisons, y compris le manque de soleil. En plus du temps froid, les gens ont tendance à être attirés par les aliments réconfortants, généralement des aliments riches en matières grasses et en amidon, tels que les pâtes à la crème ou peut-être la tourte au poulet. Une fois que je reçois ma première courge dans mon panier CSA de Terra Verde, je suis tout à fait prêt pour le retour de la saison des soupes. Il y a moyen de faire cette soupe riche et crémeuse tout en évitant la bouteille de crème épaisse, c’est possible.

Lorsque vous magasinez au marché, il y a des gens qui attrapent et qui vont, et des gens qui s’attardent et lisent les ingrédients ou les étiquettes des produits qu’ils achètent. Qu’est-ce que les gens regardent sur les étiquettes? Ils se soucient évidemment de leur santé sous une forme ou une autre, mais cherchent-ils les bonnes choses? Plutôt que de s’attaquer à l’ensemble de l’étiquette nutritionnelle, examinons un seul composant, les graisses. Comprenons la répartition et savons ce que signifie consommer des graisses saturées ou non saturées, ce qu’il peut faire pour votre santé.

La plupart des étiquettes nutritionnelles sont réparties entre les principales catégories de calories, lipides totaux, cholestérol, sodium, glucides totaux et protéines. Certains ont ensuite des sous-catégories et même des sous-sous-catégories. Sous Total Fat, il existe 2 sous-catégories principales spécifiées, les graisses saturées et trans. Il y a beaucoup plus de types de graisse mais ce sont les deux qui sont sous-étiquetés, pourquoi? Parce qu’ils sont considérés comme les plus importants à reconnaître. Les graisses trans et les graisses saturées ont été associées à de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiaques. Les lipides commencent par une chaîne de carbones liés par des liaisons simples. Les graisses saturées sont des lipides saturés en hydrogène dans chaque carbone, comme l’huile de coco ou les graisses animales. Les graisses insaturées sont des lipides qui ne sont pas complètement saturés en hydrogène car certains carbones sont nécessaires pour former une double liaison. Certains exemples sont l’huile de canola ou les graines de lin. Le gras trans est la dernière sous-catégorie habituellement spécifiée sur une étiquette. Les gras trans sont des acides gras polyinsaturés qui sont rendus plus hydrogénés, echalote ce qui les rend plus stables. L’un des moyens de déterminer la stabilité d’une graisse consiste à utiliser ses propriétés physiques à la température ambiante. Un gras saturé ou un gras trans se caractérise par son état solide à la température ambiante. Un gras insaturé est caractérisé par le fait qu’il est liquide à la température ambiante. La plupart des aliments contiennent une combinaison de différentes graisses et nous devons examiner cette combinaison. Les graisses saturées et les graisses trans ont été associées à la maladie, il est donc important de minimiser ces apports. Cela peut être difficile, alors un bon moyen de remplacer les graisses saturées que vous auriez mangées par des graisses insaturées est de remplacer les graisses saturées. Est-ce l’huile de canola au lieu de beurre. Encore mieux dans notre recette actuelle consiste à éliminer les graisses saturées en utilisant une riche purée de courge et de chou-fleur au lieu d’une crème épaisse.

Alimentation saine et nutrition

Certains conseillers en nutrition font une autre distinction entre les glucides raffinés et non raffinés. En régime amaigrissant, nous préférons classer les glucides dans les régimes à régime faible, moyen ou élevé. Cependant, comme vous entendez forcément entendre les glucides définis comme raffinés et non raffinés, cette section explique en quoi la terminologie est liée à l’indice de régime.

Les glucides raffinés sont plus hautement transformés que les glucides non raffinés. La transformation comprend des activités telles que la cuisson, la mouture et la séparation de la nourriture entière en plusieurs parties. Les exemples de glucides raffinés sont le pain blanc, le riz blanc, la plupart des céréales pour petit-déjeuner emballées, les beignets, les gâteaux, les biscuits, les bagels, les jus de fruits et de légumes, les boissons aux fruits, les sodas et les bonbons. La liste continue. Les glucides raffinés sont généralement très diététiques, mais certains peuvent être faibles, comme dans les jus de légumes et certains jus de fruits.

Les glucides non raffinés sont ceux conservés dans leur état naturel. En général, les glucides non raffinés ont tendance à contenir plus de fibres. Des exemples de glucides non raffinés sont les légumes et les fruits entiers, les grains entiers, les pois et les haricots secs, ainsi que les noix et les graines. Certains aliments sont transformés plus que d’autres. Par exemple, les jus de fruits ne sont pas transformés autant que les boissons aux fruits. Habituellement, les glucides non raffinés sont à faible régime, mais pas toujours, alors assurez-vous de vérifier les listes d’indices de régime avant de les manger.

Les pâtes
Même si les pâtes ordinaires sont des glucides transformés hautement raffinés, leur valeur diététique peut être faible, moyenne ou élevée, en fonction de la façon dont vous la faites cuire. Si vous ne faites cuire les spaghettis que 5 à 6 minutes, leur régime alimentaire est faible. D’autres types de pâtes peuvent nécessiter un peu plus de temps de cuisson. Si vous ouvrez une boîte de spaghettis préparés en sauce, ces nouilles auront un indice de régime plus élevé car elles sont pâteuses.

Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles ramollissent et que vous mangiez un repas plus sain. Plus les pâtes sont cuites longtemps, plus l’amidon qu’elles contiennent est destiné à une digestion rapide – c’est exactement ce que vous ne voulez pas.

Le bien et le mal
Les glucides ne sont ni bons ni mauvais; la différence réside dans la façon dont vous les mangez et dans quelle quantité vous les mangez. C’est l’une des raisons pour lesquelles la perte de poids par indice de régime fonctionne si bien. Vous n’avez pas besoin de renoncer à votre friandise préférée, qu’il s’agisse de pain blanc, de bagels ou de barres de chocolat. Mais vous devez les manger de manière à ne pas provoquer une augmentation rapide de votre glycémie et à surveiller la taille des portions.

L’indice de régime vous donne un moyen de gérer votre glycémie et votre taux d’insuline, vous assurant ainsi que vous ne stockez pas de graisse et que vous continuez à perdre du poids.

Une façon de faire est de gérer votre charge de régime par repas et par jour. Vous allez équilibrer les aliments à faible régime avec des niveaux élevés et moyens, et dans l’ensemble, vous pouvez maintenir vos niveaux d’insuline bas.

Il est maintenant temps d’abandonner la notion de mauvais et de bons glucides, ainsi que de glucides gras et non gras. Au lieu de cela, acceptez tous les glucides comme étant correct, en fonction de la façon dont vous les mangez.

Recette de Buns aux poireaux de tel Aviv

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Ingrédients
1 jaune d’oeuf
Pour le dépôt
1⁄2 poireau
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe d’huile de colza
Pour le plongeon
Méthode
Utilisez le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle pour mélanger lentement les deux farines, la levure, la levure chimique, le sucre et 60 à 70 ml d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d’eau au besoin. Ajouter le sel et l’huile et pétrir lentement pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrir et laisser monter à température ambiante pendant 50 minutes (ou laisser lever toute la nuit, réfrigéré, en le ramenant à température ambiante avant de l’utiliser.)
Pendant que la pâte monte, faites la garniture. Coupez le poireau et coupez-le en fines lanières; couper la ciboulette en fines rondelles. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les poireaux et faire revenir lentement. Incorporer la ciboulette et assaisonner. Laisser refroidir.
Sur un plan de travail badigeonné d’huile, couper la pâte en quatre et façonner en boules. Frottez bien chaque balle avec de l’huile et étirez-la en disques fins et ronds avec vos mains. Répartir la garniture uniformément sur les rondelles de pâte, enrouler chaque morceau et façonner en escargot.
Porter un peu d’eau à ébullition dans une casserole. Placer les escargots de pâte dans un panier à vapeur ou un cuiseur à vapeur en bambou et mettre dans la casserole. Couvrir et cuire à la vapeur sur l’eau frémissante pendant environ 20 minutes, en veillant à ce que la pâte ne touche pas l’eau mais seulement la vapeur.
Préchauffer le four à 240 ° C / 475 ° F / Gaz 9. Déposer les escargots cuits à la vapeur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec le jaune d’oeuf et cuire au four pendant 10 à 15 minutes. (Vous pouvez également les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile, en les faisant frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.)
Pendant ce temps, faites le plongeon. Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur et épépinez. Peler l’ail et le gingembre. Faites rôtir à sec les graines de sésame dans une poêle. Avec un mortier ou un couteau bien aiguisé, travaillez l’ail, le gingembre et le piment ensemble pour faire une pâte.
Incorporer les ingrédients restants. Sortez les petits pains du four et servez encore chauds, avec la trempette.

Manger à Marrakech

Manger à Marrakech est un acte d’exploration permanente. À chaque coin de la médina, vous trouverez des marchands ambulants farcissant des pains plats msemmen avec des oignons et des épices, des cafés perchés au-dessus de la rue servant du thé à la menthe à de magnifiques couchers de soleil et des résidences historiques décousues transformées en les meilleurs restaurants de la ville. Alors que les visiteurs creusent dans les couloirs sinueux de la ville pour trouver ses plats les plus rares, Marrakech s’ouvre de plus en plus, avec de plus en plus de chefs partageant fièrement leur héritage culinaire et leurs ingrédients locaux abondants.

La cuisine de Marrakech s’est développée à la croisée des cultures. Les tajines, trouvés dans presque tous les restaurants marocains, cours de cuisine avignon descendent des traditions culinaires amazighes. Les Arabes ont apporté des épices, les Espagnols ont apporté de l’huile d’olive, cours de cuisine lille les Maures juifs ont contribué aux techniques de conservation et le protectorat français a introduit les cafés. Construits à partir d’ingrédients puissants comme les citrons confits et le smen (beurre fermenté, presque au fromage), les plats présentent souvent des combinaisons paradoxales et sucrées-salées, comme l’agneau cuit lentement avec des pruneaux imbibés de miel et des amandes frites croquantes, ou une pâte phyllo farcie au poulet, aux oignons, aux œufs, au sucre et aux amandes moulues.

Historiquement, les traditions culinaires les plus riches de la ville n’ont pas été faciles à trouver pour les visiteurs. Les restaurants marocains se sont habitués à servir aux touristes une poignée répétitive de tajines et de plats de couscous, tandis que les habitants dînaient chez eux en famille. Mais une nouvelle génération de chefs marocains renverse ce récit, offrant des aliments moins connus de la maison, des interprétations modernes des plats classiques et des produits de saison comme les pois verts au printemps, le coing à l’automne et les grenades en hiver. Les convives explorent également au-delà des lumières et des bruits impétueux du marché touristique de Jemaa el Fna, à la recherche de plats comme le rfissa (poulet aux lentilles), le bœuf aux artichauts ou le mechoui (mouton rôti) dans toute la ville.

De mechoui se tient si bien qu’ils ont nommé une rue après eux aux pâtes italiennes à l’intérieur d’une belle villa éco Art à un professionnel centre de formation pour cuisinières, voici les repas incontournables à découvrir à Marrakech.

Recette de cuisine: Du boeuf à la bière

Ingrédients
1kg de tibia de boeuf
50g de farine nature
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
6-7 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 boîte de 440 ml de Guinness
400 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité
1 cuillère à soupe de romarin finement haché
2 feuilles de laurier fraîches
1 gros poireau, paré et haché finement
200g de châtaignes, hachées grossièrement
2-3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
grosse poignée de persil plat, haché grossièrement
Pour l’aligot
700g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
1 petit céleri-rave, pelé
30g de beurre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, râpées
350g de fromage Lincolnshire Poacher, râpé
Pour les chips de panais
2-3 petits panais
300 ml d’huile de tournesol, pour la friture

Méthode
Préchauffer le four à 180C / 160C Fan / Gas 4. Couper le tibia de boeuf en bouchées. Dans un grand bol, mélanger la farine et les feuilles de thym frais et assaisonner généreusement de flocons de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Faites chauffer 4-5 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok ou une poêle et faites frire les morceaux de boeuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Faites-le par lots, cours de cuisine caen en prenant soin de ne pas pour remplir la casserole. Transférer le boeuf dans une grande casserole. Verser la Guinness et le bouillon de bœuf et incorporer le romarin et les feuilles de laurier.

Essuyez le wok ou la poêle avec un morceau de papier absorbant, ajoutez l’huile restante et faites revenir les poireaux hachés à feu doux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter à la casserole avec les champignons hachés. Couvrir la cocotte et cuire le bœuf pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie – en vérifiant de temps en temps qu’il y a beaucoup de belle sauce épaissie (ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau si nécessaire).

Lorsque le bœuf est tendre et la sauce épaissie, incorporer la sauce Worcestershire et le persil haché.

En attendant, faites l’aligot. Mettez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans une grande casserole. Hacher le céleri-rave pelé en morceaux de taille similaire et ajouter à la poêle. Couvrir d’eau, porter à ébullition et cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (le temps de cuisson exact dépendra de la taille du morceaux).

Lorsque les légumes sont tendres, égouttez-les et transférez-les au robot culinaire (ou utilisez un mélangeur à main ou un fouet) et passez doucement à la purée. Rincer la casserole et y remettre la purée. Ajouter le beurre, la moutarde et l’ail puis ajouter progressivement le fromage en battant la purée jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Assaisonner au goût avec des flocons de sel et du poivre noir frais et grossièrement moulu.

Pour les chips de panais, garnir et couper les panais et couper en fins rubans à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre. Laissez les rubans tremper dans de l’eau glacée pendant environ 10 minutes pour les rendre croustillants, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Chauffer l’huile dans un wok ou une poêle profonde jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis faire frire les rubans de panais pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant, assaisonner et réserver.

Pour servir, déposer le bœuf dans de petits bols de service et garnir d’une cuillerée d’aligot. Terminer avec des chips de panais et servir.

Une belle salade à la truite

«Je suis à peu près sûr que le poisson fumé et les nouvelles pommes de terre sont un mariage parfait, mais quelques extras peuvent en faire un événement encore plus mémorable et réconfortant. Un peu de jus de citron en est un exemple, mais le raifort est encore meilleur! Bien sûr, vous pouvez utiliser la substance en pot, que vous pouvez obtenir en crème ou conservée, mais souvenez-vous que vous aurez probablement conduit devant une centaine de pots de cette substance qui poussait à l’état sauvage, sur le chemin du marché! ”

Ingrédients
800 g de pommes de terre nouvelles
4 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
2 citrons
huile d’olive extra vierge
4 cuillères à soupe de raifort frais ou de raifort en boîte
1 bouquet de persil plat frais, 30 g
½ un bouquet de ciboulette fraîche
1 petit bouquet d’oignons
300 g de truite fumée à chaud, provenant de sources durables

Méthode
Frotter les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, puis égoutter.
Tandis qu’il est encore chaud, mais suffisamment froid pour être manipulé, coupez les pommes de terre en deux ou mettez-les en purée dans un grand bol à salade.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus d’un citron et de 4 cuillères à soupe d’huile. Mélanger, assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir.
Ajoutez ou râpez finement le raifort au goût, hachez finement le persil et la ciboulette et jetez-les dans le bol.
Coupez et émincez les oignons nouveaux, coupez-les en fines tranches et mélangez-les.
Maintenant, cuisine il est très important d’équilibrer votre salade avec plus d’assaisonnements et peut-être un peu plus de jus de citron. Vous voudrez peut-être même donner plus de force en ajoutant du raifort supplémentaire. Personnellement, j’adore ajouter beaucoup de raifort et le rendre vraiment chaud.
Super servi en entrée, salade ou même dîner si vous l’aimez autant que moi.

Recette: des salsifis au cidre

Ingrédients
400g de salsifis
jus 1 citron
150g de beurre non salé
500ml de cidre
poignée de persil plat, haché finement
Méthode
Peler le salsifis et placer immédiatement dans une casserole d’eau froide avec le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté – environ 10 minutes, cours de cuisine lille selon faire son pain leur taille. Égoutter et couper en bâtons.

Ajouter le beurre dans une casserole et faire revenir le salsifis jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter le cidre et laisser réduire jusqu’à ce que le salsifis soit glacé et qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide. Transférer dans un plat de service et saupoudrer sur le persil.

Croquettes de pomme de terre

Ingrédients
450g de pommes de terre
15g de beurre
1 oignon, finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, cueillies
50g de fromage râpé
huile végétale, pour la friture
Pour la sauce au fromage
250 ml de lait
25g de beurre
25g de farine nature
100g de fromage au choix, râpé
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour la mie
40g de farine nature, assaisonnée de sel et poivre
2 œufs, battus
100g de chapelure séchée (panko ou fait maison à partir de pain rassis)
Méthode
Préchauffer le four à 200C / 180C Ventilateur / Gaz 6. Frotter les pommes de terre, les percer avec une fourchette et les placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous. Tranche ouverte en croix, pour permettre à la vapeur de s’échapper. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la chair et passez-la au tamis, au mouli ou au presse-pommes de terre dans un bol. Mettre de côté.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cours de cuisine lille faites la sauce au fromage. Mettez le lait dans une petite casserole. Porter doucement à ébullition à feu doux. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter la farine et une pincée de sel et de poivre. Cuisinier, en remuant, à feu doux pendant environ 1 minute (éviter de le laisser brunir). Ajouter une louche de lait chaud et remuer pour bien mélanger. Continuez à ajouter le lait un peu à la fois jusqu’à ce que vous ayez une sauce épaisse. Porter à ébullition, puis mélanger le fromage, la moutarde et la sauce Worcestershire. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et retirer du feu.

Faites chauffer les 15g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas coloré. Ajouter le thym, puis ajouter à la sauce avec le fromage râpé. Transférer dans un grand bol. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger. Réfrigérer pendant 3 heures, jusqu’à fermeté. À l’aide de mains mouillées, formez des boules d’environ 20 g chacune et réfrigérez pendant 20 minutes.

Pendant que les croquettes refroidissent, versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à graisse profonde pour atteindre environ 5 cm et placez à feu moyen. Si vous utilisez une friteuse à graisse profonde ou si vous avez un thermomètre, chauffez l’huile à 170 ° C. Sinon, pour vérifier que l’huile est à la bonne température, déposez un cube de 2-3 cm de pain dans l’huile chaude – il devrait devenir doré et croustillant en 1 minute.

Pendant que l’huile chauffe, mettez les ingrédients de la chapelure dans 3 bols. Enrober les croquettes de farine, puis l’œuf, puis une généreuse couche de chapelure. Réfrigérer (sur un plateau) pendant 10 minutes.

Abaisser soigneusement un lot de croquettes dans l’huile chaude et faire frire pendant 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface avec un sifflement. Soulevez délicatement avec une cuillère à fentes, cours de cuisine limoges égouttez sur du papier absorbant et servez chaud. Répétez avec les croquettes restantes.

Recette: le chou-fleur okonomiyaki

Des feuilles de chou-fleur tendres et noisettes, maintenues ensemble avec des œufs et beaucoup de gingembre et d’oignons verts, forment la base de cette savoureuse crêpe. Utilisez une spatule à poisson fine et flexible pour transférer l’okonomiyaki de la poêle dans le bac à feuilles et vice-versa; sa large surface le rend facile.

Ingrédients
NOISETTES RÔTIES
1/3 tasse de noisettes blanchies (environ 1 5/8 onces), hachées 1 cuillère à café d’eau 1 cuillère à café d’huile d’arachide 3/4 cuillère à café de poivre noir 3/4 cuillère à café de sucre granulé 1/2 cuillère à café de sel casher
SAUCE BULLDOG
3 cuillères à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 1/2 cuillères à café de sauce Worcestershire
YUZU KOSHO MAYO
1/4 tasse de mayonnaise Kewpie 1 cuillère à café de yuzu vert kosho 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
OKONOMIYAKI
1 gros chou-fleur (environ 2 3/4 livres), feuilles enlevées, tige parée 3/4 tasse d’eau 2 gros œufs 1/3 tasse de fécule de pomme de terre 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé 1 1/2 cuillères à café de sel casher 1/2 cuillère à café noire poivre 1/2 tasse d’oignons verts, tranchés finement, divisé 1/4 tasse d’huile d’arachide, divisé
Comment le faire
Étape 1 Préparez les noisettes grillées
Préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les noisettes avec 1 cuillère à café d’eau, d’huile, de poivre, cours de cuisine besançon de sucre et de sel dans un petit bol jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit grillé, de 10 à 14 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement environ 30 minutes.

Étape 2 Préparez la sauce bulldog
Fouetter ensemble le ketchup, la sauce soya et la sauce Worcestershire dans un petit bol jusqu’à homogénéité.

Étape 3 Faire la mayonnaise yuzu kosho
Fouetter ensemble la mayonnaise, le yuzu kosho et le jus de citron dans un petit bol jusqu’à homogénéité. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.

Étape 4 Préparez l’okonomiyaki
À l’aide d’un couteau, raser environ 1/4 pouce du haut des fleurons de la tête de chou-fleur pour créer 2 cuillères à soupe de chou-fleur émietté; réserver les miettes pour la garniture. Couper le quart de la tête de chou-fleur, en coupant le cœur. À l’aide d’une mandoline, couper finement certains quartiers de chou-fleur en environ 1/8 de pouce d’épaisseur tranches égales à environ 4 tasses. (Les tranches auront une forme irrégulière et varieront en taille.) Mettez les tranches de côté. Transférer environ 2 tasses de fleurons dans une petite casserole (réserver le chou-fleur restant pour une autre utilisation). Ajoutez 3/4 tasse d’eau dans la casserole. Porter à ébullition trop haut. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 10 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir 15 minutes.

Étape
Étape 5
Transférer les bouquets de chou-fleur cuits dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes, en s’arrêtant pour gratter les côtés au besoin. Transférer 1/2 tasse de purée de chou-fleur dans un grand bol, en réservant le reste de purée pour une autre utilisation. Incorporer les œufs, la fécule de pomme de terre, le gingembre, le sel, le poivre et 1/4 de tasse d’échalotes. Ajouter les tranches de chou-fleur et remuer doucement jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées du mélange de fécule de pomme de terre.

Étape 6
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la pâte et presser en une couche uniforme couvrant le fond de la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond soit doré brun, 6 à 9 minutes. Transférer soigneusement l’okonomiyaki sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle. Remettre l’okonomiyaki, côté doré vers le haut, dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le fond et les côtés soient dorés, cours de cuisine avignon de 6 à 9 minutes. Transférer l’okonomiyaki dans une assiette de service.

Étape 7
Arroser l’okonomiyaki de la quantité désirée de sauce bulldog et de mayonnaise yuzu kosho. Saupoudrer de noisettes grillées, des 1/4 tasse d’échalotes restantes et du chou-fleur émietté réservé. Coupez l’okonomiyaki en tranches et servez immédiatement. Prenez de l’avance
Les noisettes grillées peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; la sauce bulldog et la mayonnaise yuzo kosho peuvent être conservées dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Un jambon / Gammon à la pêche

Ingrédients
1 gammon, 4-5 kg
1 x pot de clous de girofle, env.
200 ml de purée de pêches
200g de cassonade
éclabousser le vinaigre de vin blanc
Servir
brocoli, pour garnir
huile d’olive, pour arroser
Méthode
Faire bouillir le gammon dans l’eau pendant environ 5 heures, cours de cuisine caen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir. Marquez et clouez le gammon avec les clous de girofle.

Faire un glaçage en portant à ébullition la purée de pêche et la cassonade. Badigeonner et glacer le gammon et cuire à 180C / 160C Fan / Gas 4 dans le four pendant 45 minutes, en recalculant le gammon toutes les 15 minutes.

Pour la sauce, prenez le glaçage restant et ajoutez-y une touche de vinaigre. Garnir de brocoli arrosé d’huile d’olive. La carbonisation du brocoli fonctionne d’abord bien, ce qui lui donne une saveur fumée.