Comment jouir d’une excellente nutrition

Le régime pédiatrique prend en compte les besoins alimentaires des nouveau-nés pour soutenir la croissance et le développement, tels que les modifications du travail des organes et la formule corporelle entière. Les jugements que les mamans et les papas font au sujet de l’alimentation et de la fourniture de leurs bébés ont des conséquences à court et à long terme sur la croissance et le développement ultérieurs des bébés. Les maladies infectieuses et les maladies digestives chroniques pourraient être réduites avec de très bonnes sélections de nutriments comme les soins infirmiers. Les nourrissons allaités ont une meilleure santé, donc les options concernant l’alimentation pédiatrique sont des considérations importantes. Compte tenu du milieu des années 1970, la prévalence des problèmes de poids et d’obésité a considérablement augmenté dans les États. La prévalence du poids lourd a triplé chez les enfants et les adolescents, et près de deux hommes et femmes sur trois peuvent être en surpoids ou en surpoids. Les enfants en surpoids sont plus enclins à devenir des adultes en surpoids sans intervention. Les nouveau-nés mangent de petites quantités d’aliments à la fois, mais ils ne devraient pas être fournis directement à partir du pot car les germes sont lancés dans une bouteille dans les mâchoires des bébés. Si des repas non consommés sont ensuite réservés au réfrigérateur, les bactéries nocives augmenteront probablement et pourraient entraîner des diarrhées, des maladies ou d’autres indications de problèmes de santé liés aux repas. Pour éviter les sensibilités alimentaires, certains produits alimentaires, par exemple les céréales, les œufs et le chocolat, doivent être éliminés avant que le petit soit âgé d’un an. Il est essentiel de garantir un apport suffisant en eau, qui peut être entièrement dérivé du lait entier, pour maintenir l’équilibre électrolytique et pour cette raison le bien-être complet des nouveau-nés et des jeunes enfants. Les soins infirmiers offrent de nombreux avantages par rapport à la fourniture de biberons. La laiterie confère aux jeunes des avantages sains, immunologiques et mentaux exceptionnels. Les soins infirmiers sont en outre considérablement plus abordables, sans préparation préalable. Les partisans de l’American Citizen Dietetic Association allaitent principalement pendant 4 à 6 mois et allaitent avec des repas de sevrage pendant au moins douze mois. L’Académie des États-Unis de pédiatrie promeut également l’allaitement maternel, indiquant: «L’allaitement spécial est une alimentation parfaite et suffisante pour soutenir le développement et la croissance idéaux pendant environ les six premiers mois juste après la naissance… Il est recommandé que l’allaitement maternel se poursuive pendant au moins douze mois , et après cela, à condition que cela soit mutuellement souhaité. Il existe de nombreuses préparations pour bébés bien préparées sur le marché sur le marché, sous forme de poudre, de liquide concentré et de liquide pré-dilué. L’American citizen Academy of Pediatrics recommande que le lait entier de vache entière ne devrait vraiment pas être administré à un enfant pendant la 1ère année de la vie quotidienne. De plus, il recommande une préparation à base de fer pour tous les bébés en préparation. La méthode pour bébé contient plus de protéines et beaucoup plus de fer que le lait entier humain, mais n’a pas d’anticorps.

Santé: cela vient par la nourriture

«Que la nourriture soit ton traitement et que le traitement soit tes aliments.» L’estimation bien connue d’Hippocrate, en plus des preuves de toutes sortes d’autres pays historiques, par exemple la coutume ayurvédique, établit que le lien entre le régime alimentaire, le style de vie et notre santé globale continue d’être bien connu depuis des siècles. Mais malgré cela, les maladies chroniques continuent d’être la principale cause des problèmes de santé et des décès dans le monde. Un état constant est en réalité un état de santé durable, par exemple de nombreuses formes de cancer, de maladie coronarienne, de maladie articulaire ou de toutes les formes de diabète. Plusieurs des facteurs de risque importants que vous pouvez contrôler sont les aliments que vous mangez, simplement la quantité d’énergie (ou kilojoules) que vous consommez et le niveau d’entraînement et d’action que vous devez faire. Avez-vous bien pensé à la constitution génétique, vous pourriez éventuellement demander? Vous ne pouvez pas gérer ça! La recherche a montré que la constitution génétique est impliquée dans les maladies persistantes, mais seulement d’environ 20 à 30% en ce qui concerne la longue durée de vie, ce qui, en vérité, cuisine est que des éléments tels que la nourriture et d’autres modes de vie peuvent jouer un meilleur rôle dans le choix de votre vie. attente. Ces jours-ci, notre société accumule un nombre croissant de connaissances et de mieux comprendre que jamais les produits alimentaires et les nutriments ainsi que sa relation amoureuse avec l’assurance maladie et le bien-être. Nous sommes en mesure d’être plus sûrs et plus normatifs en termes de traitement nutritif. De nombreuses personnes ont des carences en micronutriments car leur répertoire alimentaire est limité. Un cas particulièrement fréquent est quand une partie d’une famille «viande et 3 légumes» décide qu’elle souhaite être végétarienne ou végétalienne. Cela implique généralement que le dernier végétarien reçoit la même nourriture que tout le monde dans la famille moins la viande / le poulet / l’espèce de poisson. Beaucoup de gens qui ont évolué avec des origines australiennes, britanniques ou européennes traditionnelles ne savent pas comment gérer le tofu ou le tempeh. De nombreuses personnes n’ont jamais l’impression d’inclure les haricots ou les céréales dans leur programme de régime. C’est vraiment un plat pour la pénurie de micronutriments, un régime alimentaire dépourvu de protéines de santé, d’acier, de zinc et de vitamine B12 en particulier. À ce stade, de nombreuses personnes comprennent que les personnes âgées sont particulièrement sujettes à Covid-19. Mais des recherches sur des patients atteints de Covid-19 en France, en France, en Asie et en Amérique ont reconnu des conditions constantes qui mettent même les jeunes individus en danger. En haut d’une liste: problèmes de poids. Alors que nous essayons de nous protéger pendant cette pandémie – et de nous préparer pour la prochaine – les responsables du bien-être doivent être évidents sur le lien entre le surpoids et Covid-19. Les problèmes de poids améliorent le risque potentiel d’insuffisance respiratoire, altèrent le processus d’immunité et peuvent entraîner une douleur constante qui peut rapidement dégénérer en cas de contamination par le coronavirus. Dans le sillage de Covid-19, nous devons traiter l’excès de poids non seulement comme une maladie, mais aussi comme une urgence inattendue du bien-être public. En tant qu’interniste, je sais à quel point il peut être difficile pour de nombreux patients d’adopter des modes de vie plus sains. Mais l’orientation vers un style de vie beaucoup plus sain nécessite une modification du partenariat médecin-individu lui-même – et peut-être un radical 1.

Que veut dire manger sainement

Une alimentation propre n’a pas de définition spécifique car il ne s’agit pas d’un régime spécifique. Manger sainement, c’est choisir de vivre sa vie d’une manière plus saine. Choisir de manger propre signifie remplir votre assiette d’aliments naturels et sains et exclure tout ce qui est transformé ou raffiné. L’idée n’est pas la privation dans l’intérêt de la perte de poids, comme avec certains autres régimes, mais plutôt la redécouverte et l’adoption d’aliments frais et non modifiés qui nourrissent votre corps. Votre relation avec la nourriture changera à jamais lorsque vous comprendrez que ce qui se passe dans votre assiette est un carburant pour votre corps. La qualité du carburant affecte directement les performances de votre corps, alors pourquoi ne pas offrir les meilleurs choix alimentaires possibles grâce à une alimentation saine? Votre régime alimentaire sain suivra certains principes, tels que manger des repas plus petits et plus fréquents et rester hydraté, mais le plan est flexible et vous êtes un individu. Un régime alimentaire sain ne sera pas le même pour tout le monde. La vie arrive, et si vous pouvez manger sainement au moins 80 pour cent du temps, vous récolterez des bienfaits merveilleux pour la santé et vous sentirez plein d’énergie. Une alimentation saine n’était pas un régime courant et un plan de style de vie avant que la mannequin canadienne de conditionnement physique Tosca Reno ne présente sa version de l’alimentation saine dans une série de livres. Ce plan a été accepté presque instantanément, en particulier parmi ceux qui essaient de perdre du poids, car Tosca elle-même est passée de grosse et grasse à lisse et tonique en suivant les principes de la saine alimentation. Cependant, une alimentation propre n’est pas née avec Tosca Reno. Le concept dans son ensemble a d’abord été populaire dans la contre-culture des années 1960 comme une autre forme de rébellion contre l’empiètement des entreprises dans presque toutes les facettes de la vie. Les gens ont rejeté la prolifération des aliments transformés qui faisaient partie d’un style de vie conformiste de la classe moyenne, et ils ont plutôt adopté des aliments naturels et entiers. Ce mouvement d’alimentation propre a été renforcé par plusieurs livres exposant les dangers des pesticides et des additifs alimentaires et leurs effets sur les êtres humains et sur la chaîne alimentaire. Au cours de cette période d’activisme pour l’alimentation propre, un autre groupe de personnes a calmement et avec succès utilisé les mêmes principes, sans l’élément politique, pour être en bonne santé et en forme. Pour eux, une alimentation propre équivalait à plus d’énergie et à une récupération et une croissance musculaires plus rapides, ainsi qu’à une bonne santé générale. Ce groupe était composé de culturistes et d’haltérophiles. C’est cette sous-culture dans laquelle Tosca a puisé en rejoignant la scène de l’haltérophilie sous les conseils de l’éditeur de fitness Robert Kennedy, qu’elle a finalement épousé. Bien qu’elle n’ait pas inventé une alimentation saine, cours de cuisine Luxembourg Tosca a réduit les concepts à des directives simples qui produisent des résultats et que les gens peuvent suivre facilement. Une alimentation saine ne doit jamais être considérée comme un régime à la mode ou même un régime temporaire. Il est censé être un mode de vie qui comprend de la nourriture et de l’exercice pour réussir.

Recette: Asperges faciles à l’ail et au bacon

Cette recette de cuisine est idéale pour tous ceux qui font le régime Keto.

La description
Pourquoi ajouter du bacon alors que vous pouvez ajouter du bacon ET de l’ail? Ces asperges rôties faciles donnent une saveur riche à un simple légume vert.
Ingrédients

4 PORTIONS
3 lanières de bacon
1 1/4 livres d’asperges
2 gousses d’ail (grosses)

Préchauffer le four à 400 ° F.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Trancher le bacon en lanières de 1/4 de pouce.
Écraser et émincer finement l’ail.
Coupez les extrémités brutes des pointes d’asperges et disposez-les sur la plaque à pâtisserie.
Saupoudrer d’ail émincé et de tranches de bacon sur les asperges.
Rôtir sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que les asperges soient tendres et le bacon croustillant, 10 à 15 minutes.
Vérifiez que les asperges sont cuites. Retirer du four ou ajouter du temps au besoin.
Sers immédiatement

cuisine

Allez-y et faites votre cours de cuisine.

Janvier: on mange du chou!

Le frisson éblouissant des vacances est enfin passé, et la tranquillité tranquille qui vient d’une couverture de neige et de branches dénudées pointant vers un ciel gris et froid s’est installée à travers la terre. Le milieu de l’hiver est à nos portes, mais cela ne signifie pas que nous devons regarder les bols et les assiettes tristes. Cette période de lumière limitée, de résolutions saines pour une alimentation saine et de froid glacial est en fait l’une des meilleures périodes de l’année pour s’asseoir et manger. Il faut du travail pour qu’un légume pousse en hiver, ce qui rend la récompense encore plus douce. Les choux d’hiver se frayent un chemin dans la neige et un effort gelé est nécessaire pour récolter et transporter les produits rares jusqu’à leur destination: vos mains chaudes.

chou - cuisine

La nourriture et l’effort que nous faisons pour la préparer sont des plus précieux en janvier, comme le rappellent les glaçons perfides, les promenades glissantes et les oiseaux affamés juste à l’extérieur de la fenêtre: chaque plat et bol, chaud, coloré et fumant, est un triomphe – de dur le travail, le désir – et un acte de foi que les arbres, le sol et les plantes reprendront vie. Alors que nous remplissons nos ventres d’un délicieux réconfort et de nutriments durement gagnés pour conjurer (ou aider à guérir) la grippe, gardons à l’esprit ce qu’écrivait Albert Camus: «En plein hiver, j’ai découvert qu’il y avait, en moi, un invincible été. » Alors, réchauffez votre ventre et votre cœur avec du rutabaga, du chou, des oranges, du céleri-rave et des citrons Meyer dans les recettes ci-dessous.

Cette matriarche de la famille des brassica est, comme le montrent de nombreux menus chauds, le légume le plus cool du quartier. Err, assiette. Déplacez-vous, steak de chou-fleur – le chou est la nouvelle reine! Au début, le chou était grêle, sans tête, et ressemblait plus à son descendant plus tard, le chou frisé (les Européens dans certaines zones côtières récoltent et mangent encore les variétés sauvages aujourd’hui). Les Grecs de l’Antiquité croyaient que le chou jaillissait de la sueur de Zeus, le plus grand des dieux, alors qu’il réfléchissait très fort. Étant donné l’odeur profondément funky du chou bouillant qui persiste encore aujourd’hui, ce n’est pas une mauvaise théorie!

Attention à ta tête
Il existe une gamme vertigineuse de variétés de choux, européennes et chinoises (une espèce différente qui remonte à plus de 5000 ans). Les deux types sont riches en fibres, fournissent une dose généreuse de vitamine C, ainsi que de A, B et K, et sont associés à des taux de cancer plus faibles, à une peau plus claire et à une inflammation réduite. Les anciens Romains pensaient que le chou pouvait soulager la douleur de la gueule de bois – donc, si vous vous amusiez trop le soir du Nouvel An, la tradition allemande de se régaler de porc et de choucroute pour commencer la nouvelle année peut aider. Vous pouvez même écraser les feuilles de chou écrasées en une pâte et la plier dans un chiffon pour en faire une compresse pour soulager les maux de tête ou la migraine.

Le chou est également l’un des légumes les plus abordables sur tous les marchés. En haut de l’année, recherchez la variété de chou de Savoie January King si vous le pouvez. Sa couleur change au fur et à mesure qu’elle grandit, et les majestueuses feuilles pourpres et vertes finales semblent presque florales, comme une rose du milieu de l’hiver. Lorsque le chou rouge est exposé à un environnement alcalin, il peut passer très rapidement d’une brillance rubis à un étrange bleu pâle, mais remettre un peu d’acide peut sauver la mise. Essayez le vinaigre, les agrumes ou le vin pour une solution facile qui ajoute également une certaine complexité de saveur.

Prends et choisis
Lorsque vous achetez du chou, recherchez des têtes fermes et serrées et des feuilles croquantes sans bords ni taches brunes. Ils devraient être lourds dans votre main et dureront environ une semaine au réfrigérateur lorsqu’ils sont bien emballés. Le chou est polyvalent: résolvez d’aller au-delà de la salade de chou ou de l’ébullition puante de Zeus. Essayez de le rôtir en quartiers pour concentrer la saveur et éliminer l’amertume. Le chou se déchiquette également facilement et ajoute un croquant vif à un sauté, et les cuisines du monde entier ont trouvé de délicieuses façons de le mariner!

Cours de cuisine – guide de cours de cuisine

Recette de pâtes au pesto avec pommes de terre et haricots verts

Cette méthode génoise classique de préparation de pâtes au pesto comprend des cubes de pomme de terre et des morceaux de haricots verts, tous cuits ensemble dans la casserole jusqu’à tendreté.

Pourquoi ça marche:
La pomme de terre ajoute de l’amidon à l’eau des pâtes, aidant à lier la sauce et à absorber l’excès d’huile du pesto.
Le mélange hors du feu préserve la saveur fraîche du pesto.

Ingrédients
Sel
1 livre (450 g) de pâtes sèches, telles que trenette, linguine ou mafalde
5 onces de pommes de terre Yukon Gold pelées (140 g; environ 1/2 moyenne), coupées en cubes de 3/4 po
4 onces (110 g) de haricots verts ou haricots verts (environ 20 haricots verts ou 30 haricots verts), tiges coupées et coupées en longueurs de 1 pouce en biais
1 recette de sauce pesto
Huile d’olive extra vierge, pour arroser
Parmigiano Reggiano râpé, pour servir

instructions
1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites bouillir les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que les pommes de terre et les haricots verts soient très tendres. Égoutter, réserver 1 tasse d’eau de cuisson et transférer les pâtes, les pommes de terre et les haricots verts dans un grand bol à mélanger ou à servir.

2. Ajouter la sauce pesto aux pâtes avec 1/4 tasse d’eau de cuisson pour pâtes. Bien mélanger pour émulsionner le pesto et l’eau de pâtes dans une sauce crémeuse. Ajoutez plus d’eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, au besoin, cours de cuisine Luxembourg si les pâtes sont trop sèches. Arroser d’huile d’olive fraîche, si désiré. Servir avec du Parmigiano Reggiano à part.

Avec le virus, il ne nous reste que la cuisine

Nous avons besoin de repas réconfortants. La chute est arrivée et le coronavirus est également dans les pensées de tout le monde, alors voici mon secret pour se sentir mieux. A préparer de très bons repas réconfortants et faciles. D’énormes saucisses de porc dodues crachant avec de savoureuses boissons aux fruits sur un nid de beurre de purée de carottes, avec des notes de poivre et une sauce à l’oignon brun clair doré finançant un brunissage doux-amer… Cela peut être des bangers et de la purée, un déjeuner ou un repas préféré en anglais des bars ainsi qu’un souper fait maison enrichissant en plus. Cela semble figurer dans l’un des rapports les plus raffinés du restaurant à la mode de Londres, le Green’s, où les bangers de Cumberland sont rehaussés de bandes de saucisses propres et fumées. Beaucoup plus de bangers de porc parfumés faisant allusion à la sauge, à la muscade et au macis sont certainement le créneau de Cumberland, tandis que ceux du Yorkshire et du Lancashire dépendent du bœuf. Ces saucisses ont été nommées bangers juste après le conflit mondial entier I, lorsque de l’eau normale ajoutée pour prolonger les viandes rares dans la farce a fait éclater les saucisses à frire – avec un bang. Normalement frits ou grillés dans leur propre excès de graisse, les bangers apparaissent beaucoup plus charnus et dorés lorsqu’ils sont badigeonnés de beurre et que votre four est rôti, en particulier lorsque leurs enveloppes ne sont pas brisées. (Oubliez les conseils des gens qui disent qu’ils seront percés bien avant la cuisson.) Les fans évitent les bangers créés en vrac, en particulier lorsqu’ils sont sans peau et à faible teneur en matières grasses, en faveur d’individus fabriqués par des bouchers artisanaux qui utilisent des boyaux naturels et un Combinaison de porc qui ne contient que suffisamment de graisse corporelle neigeuse pour maintenir les boissons aux fruits. Idéalement, les pommes de terre bouillies et féculentes ne devraient pas être réduites en purée, mais plutôt décomposées avec un presse-purée vieilli, car le beurre et le lait ou la lotion font l’affaire. Plusieurs piles ajoutent plus de comparaison de texture, fournissant le bon achat pour le roux épaissi sauce aux oignons. Et après cela, les gens ont besoin de superbes combinaisons. Apaisants pour l’abdomen et l’âme, les biscuits britanniques fournissent précisément la feuille appropriée pour vos fromages fermes et piquants de leur terre de résidence. Techniquement, le mot biscuit indique deux fois fait, se référant initialement aux biscotti ou zwieback semblables à des biscottes qui ont été cuits, puis tranchés et grillés, ainsi que d’autres types de longue durée qui ont été bouillis juste avant d’être cuits. Ces jours-ci, dans la consommation de langue anglaise, le mot décrit toutes sortes de craquelins croustillants qui ne doivent pas être confondus avec le biscuit moelleux et au beurre qui se déplace dans les États-Unis au sud (voir détail). Probablement les biscuits anglais les plus authentiques sont créés par Carr’s, Hovis, Jacobs et McVitie’s, ainsi que leurs solutions couvrent tout, des biscuits faciles et minces à l’eau blanche brillante aux versions plus lourdes, plus crémeuses et assez sucrées, cookielike, blé entier antique ou variétés pour le dîner entier réputées digestives en Grande-Bretagne. (Les organisations ne sont plus en mesure de faire des réclamations auprès des États-Unis) La plupart des fabricants proposent des biscuits dans du poivre, des produits laitiers ou des variétés à base de plantes qui affectent simplement les types de produits laitiers et limitent l’adaptabilité des craquelins. Les biscuits au charbon de bois sont une étrange variante – des gaufrettes grises, douillettes et semblables à des copeaux, très appréciées du XIXe et du début du XXe siècle comme purificateurs intestinaux, cours de cuisine Lille et pourtant appliquées en conséquence dès maintenant. Composés de poudre naturelle de charbon de saule, de farine de blé, d’ovule, de sodium et de la plus simple pointe de glucose, ils peuvent être taquinement granuleux sur la langue tout en ayant un goût innocemment neutre, agissant comme agents de nettoyage du palais après des bonbons intensément sucrés.

Soupe à la crème de céleri maison

Bourreau de travail polyvalent dans la cuisine, le céleri est connu de tous, mais aimé de… personne? Sans prétention de goût et de caractère, ce n’est pas le type de légume qui a tendance à séduire les fans inconditionnels. Mais ce n’était pas toujours le cas. Le céleri a connu son apogée à l’époque victorienne lorsqu’il ornait fréquemment la table, cru, dans des vases de céleri en cristal. Aujourd’hui, bien que peu glamour, vous trouverez un bouquet de céleri dans la plupart des bacs à légumes aux États-Unis, prêt à être haché pour un mirepoix, rempli de beurre de cacahuète pour une collation saine pour les tout-petits, ou utilisé pour satisfaire les fixations orales chez les personnes à la diète et reformé les fumeurs.

Malgré sa presse terne, le céleri a une saison… et c’est maintenant! L’hiver est le meilleur moment pour trouver du céleri de la côte ouest, où il s’épanouit par temps plus frais au bord de l’océan. Le céleri en grappe standard auquel nous sommes habitués se décline en plusieurs variétés, dont le Giant Pascal, le Tendercrisp et le Victoria. Une variété de teinte rosée plus rare est également disponible, bien que plus souvent trouvée en dehors des États-Unis.Un troisième type de céleri, connu sous le nom de céleri haché ou de céleri chinois, a une saveur beaucoup plus robuste.
Lorsque vous choisissez du céleri, envisagez d’acheter du céleri, car il est connu pour contenir un niveau élevé de pesticides lorsqu’il est cultivé commercialement. Recherchez de grosses tiges fermes (les plus grosses tiges sont en fait plus tendres), avec une coloration pâle (pas vert foncé). Il est tout à fait normal que de la saleté s’accumule à l’intérieur des tiges près de la base, alors lavez-les bien avant de les utiliser.

Fidèle à sa nature polyvalente, toutes les parties du régime peuvent (et doivent!) Être utilisées: Conservez la base et les parures des tiges hachées pour les utiliser dans les bouillons aromatisants, et hachez les feuilles pour les utiliser avec des herbes fraîches dans les sauces et les garnitures.

Ingrédients

4 PORTIONS
1/4 tasse de beurre
1 petit oignon jaune (finement haché, environ 1 tasse)
2 tasses de céleri (très finement haché de bonne qualité savoureux, environ 5 grosses côtes levées, bio recommandé pour une saveur optimale.)
1 gousse d’ail (émincée)
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (bonne qualité)
1 1/2 tasse de lait entier (ou utilisez 3/4 tasse de lait et 3/4 tasse de crème pour des résultats encore plus savoureux)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

La plupart d’entre nous apprécions et apprécions le luxe de la commodité de temps en temps, mais nous savons tous qu’il n’y a AUCUNE comparaison entre les soupes «à la crème» achetées en magasin et les soupes maison. Aucune comparaison de saveur. Aucune comparaison dans la pureté et la salubrité des ingrédients. Et je n’envisagerais même jamais de manger les conserves comme une vraie soupe. Le mélanger avec un tas d’autres ingrédients dans le cadre d’une recette est une chose (et encore seulement quelque chose que j’ai fait en de très rares occasions en fermant les yeux sur la liste des ingrédients), mais le mélanger avec du lait, le réchauffer et le manger nature? * gag * Je n’arrive toujours pas à comprendre comment mon mari pense que la crème de poulet en conserve a bon goût. Encore une fois, une indulgence très rare, mais quand même. Pouah! J’ai demandé à Todd si ça allait si je révélais ce fait au monde à son sujet. Sa réponse, [rires] «Bien sûr, allez-y, je n’en ai pas honte!» soupir

Cette soupe à la crème de céleri est sublime. Je l’ai fouetté pour l’utiliser comme base pour une soupe crémeuse au chou et kielbasa que je développais pour le dîner ce soir-là (oh si bon et recette à venir!) Mais c’était si bon que j’ai été vraiment tenté de le manger nature et de le préparer autre chose pour le dîner.

Pour de meilleurs résultats, veillez à utiliser du céleri de bonne qualité, très frais et plein de saveur. Quand il s’agit de céleri, le bio est vraiment le meilleur. Le céleri commercial non biologique a généralement le goût d’une tige d’eau croustillante avec un «soupçon» de céleri. Alors procurez-vous les bonnes choses sur le marché de votre fermier local. Et il m’a été souvent surpris de constater que le céleri biologique se vendait au même prix ou pas beaucoup plus que le céleri non biologique.

Cette recette constitue également une excellente base pour de nombreuses autres soupes à la crème de légumes. Remplacez le céleri par des champignons, des asperges, du brocoli, etc.

Alors sans plus tarder, commençons!

Coupez l’oignon et le céleri en petits dés et émincez l’ail.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire l’oignon, le céleri et l’ail à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 5 à 7 minutes.

Incorporer la farine et cuire encore une minute.

Ajoutez le bouillon et le lait. Pour des résultats encore plus riches, remplacez une partie du lait par de la crème.

Remuez immédiatement pour éviter que la farine ne s’agglomère. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez du sel au goût.

Le résultat final est une soupe à la crème de céleri parfaitement délicieuse que vous pouvez déguster seule ou utiliser à la place de la soupe condensée achetée pour toute recette qui en fait la demande.

Oaxaca ou le plaisir de la cuisine mexicaine

Lorsque mon père a déménagé notre famille d’Oaxaca à Los Angeles en 1994, il nous a dit que nous ne serions là que pendant un an. J’avais 9 ans à l’époque, excité d’apprendre une nouvelle langue et amoureux de l’Amérique que j’ai vue dans des émissions de télévision comme Saved by the Bell et Full House. J’ai dit au revoir à mes camarades de classe et aux enfants du quartier, en leur disant que je serais bientôt de retour, sans me rendre compte qu’un an deviendrait 25 en un clin d’œil.

Notre vie à Oaxaca avait été simple. Mon père a voyagé de ville en ville pour vendre son mezcal. Ma mère cuisinait, nettoyait, cousait et s’occupait de moi et de mes trois frères et sœurs. Nous avons passé les week-ends et les vacances dans la maison de ma grand-mère maternelle à San Pablo Villa de Mitla, une petite ville située à une heure de la ville. Les longues tresses que ma grand-mère portait tous les jours, chacune entrelacée d’un ruban brun, sentaient toujours le piment pasilla fumé; ses mains étaient grossières des décennies passées devant le comal, faisant des tortillas de maïs.

Dans les années 90, l’économie mexicaine était en crise. Oaxaca, déjà parmi les États les plus pauvres du pays, a été particulièrement touché, et mon père, l’un des nombreux Oaxaqueños qui ont cherché du travail aux États-Unis. «Nous avons tous dit que nous partirions pour un an ou deux au plus», admet-il. «Mais nous avons été pris dans le mode de vie américain.»

Peu de temps après s’être installés à Los Angeles, mes parents ont ouvert Guelaguetza, un restaurant au cœur de Koreatown. Bien que les choses aient été lentes au début, le restaurant a commencé à prospérer une fois que les paisanos locaux ont appris qu’il y avait enfin de la vraie nourriture d’Oaxaca à Los Angeles. L’argent que mon père avait l’intention d’économiser pour son entreprise de mezcal à la maison a plutôt été investi dans un deuxième restaurant, puis dans un troisième, quatrième, cinquième et sixième.

Puis, en 2008, la Grande Récession a frappé les États-Unis et nos vies ont de nouveau été bouleversées. Au cours des années suivantes, mes parents ont fermé un restaurant après l’autre, jusqu’à ce que seul le Guelaguetza d’origine ait survécu. Mes frères et sœurs et moi avions grandi là-haut, en bus des tables et en faisant des devoirs dans la cuisine. Aucun de nous n’a jamais joué instruments de sport ou de musique, mais nous étions des hôtesses, des serveurs et des cuisiniers qualifiés dès le plus jeune âge. C’est probablement la raison pour laquelle nous avons rêvé de nous enfuir vers des emplois en entreprise.

Les longues tresses que ma grand-mère portait tous les jours, chacune entrelacée d’un ruban brun, sentaient toujours le piment pasilla fumé.
Pourtant, au moment où notre mère et notre père – battus par le processus de fermeture de cinq restaurants – nous ont dit qu’ils étaient prêts à prendre leur retraite, mes frères et sœurs et moi avons réalisé que nous étions prêts à intervenir. En 2012, nous avons acheté Guelaguetza à nos parents et ils sont retournés à Oaxaca.

C’EST LA CHOSE DE L’OAXACA: Vous pouvez le quitter, mais il ne vous quitte jamais. Connue comme la «terre des sept taupes», Oaxaca est aussi la terre des Zapotèques, des Mixtèques, des Mazatèques, des Mixes et d’autres fiers peuples autochtones. Parce que les Espagnols n’ont gouverné certaines poches accidentées de l’État que de nom, sa culture reste étroitement liée aux saveurs, techniques et ingrédients anciens. Le maïs indigène, les piments, l’agave et le cacao constituent la base de la cuisine d’Oaxaca, comme ainsi que son économie agricole et son sens aigu de la communauté.

Le nom que mon père a choisi pour notre restaurant parle de l’âme d’Oaxaca. D’origine zapotèque, guelaguetza signifie «donner ou partager». Il décrit un rituel continu de gentillesse, d’aider votre voisin, peu importe le peu que vous ayez. Les Oaxaqueños qui ont émigré en Amérique dans les années 1990 et 2000 ont apporté cet esprit de générosité avec eux, introduisant le monde plus large à quelque chose d’encore plus chaud, plus profond et plus complexe que le mole ou le mezcal. Et cela peut expliquer pourquoi ces ambassadeurs involontaires d’Oaxaca retournent maintenant dans un État avec une industrie touristique en plein essor et des opportunités économiques accrues.

Il y a dix-neuf ans, Eduardo Ángeles nettoyait des tapis à Huntington Beach, en Californie, lorsque son propriétaire, également immigrant mexicain, s’est présenté comme un récit édifiant – exhortant Ángeles à donner la priorité à la passion sur le prochain chèque de paie, ou risquer de se retrouver seul dans un pays étranger avec rien à montrer pour son travail. Dans un mois, Ángeles était de retour dans la ville de Santa Catarina Minas à Oaxaca, aidant son père à diriger la marque de mezcal de la famille. En 2014, le mezcalero de quatrième génération a lancé son propre mezcal, Lalocura, qui a été acclamé par la critique. Ángeles ignore les critiques élogieuses et son titre de maître distillateur. «En fin de compte, nous sommes tous des agriculteurs», insiste-t-il.

José Melchor Pérez, qui cultive des tomates dans la ville d’Oaxaca de San Pablo Güilá, attribue son succès à quelques années moins que heureuses en Amérique. C’est en cueillant des produits près de San Jose, en Californie, que Melchor Pérez a rencontré pour la première fois une serre. Aujourd’hui, le partenariat agricole qu’il a fondé, Daan Llia, revendique plus de 300 serres qui produisent environ 3000 tonnes de produits par an. Ensemble, lui et les autres membres du partenariat emploient au moins 800 personnes locales, dont 75 pour cent de femmes. Ce que Melchor Pérez entend vraiment cultiver, c’est l’espoir pour l’avenir d’Oaxaca. « Les enfants n’auront plus à partir », explique-t-il. «Parce qu’ils peuvent appeler ce projet le leur.»

Ángeles ignore les critiques élogieuses et son titre de maître distillateur. «En fin de compte, nous sommes tous des agriculteurs», insiste-t-il.

Je pourrais continuer encore et encore en vous parlant d’Omar Alonso, qui est revenu de Californie et a fondé la société de guides touristiques Oaxacking, ou de Miguel Martínez Cruz et Mario Cruz Santos, qui ont utilisé les économies de leur passage aux États-Unis pour fonder Ilegales, un pub qui sert des hamburgers, de la bière et une grande variété de mezcal. Mais je préfère que vous visitiez Oaxaca et que vous voyiez ces choses par vous-même.

JE VIS TOUJOURS À LOS ANGELES, DONC LE temps que je passe à Oaxaca se termine invariablement à l’aéroport, avec un arrêt à Alfonsina à proximité pour mon dernier repas. Jorge León et sa mère, Elvia León Hernández, servent les clients dans leur cuisine à la maison, leur offrant des memelitas et divers plats à base d’œufs pour le petit-déjeuner avant qu’il ne prenne les commandes le soir. Un rapatrié d’Oaxaca d’une autre sorte, León est parti pour Mexico, où il a cuisiné à Pujol, l’un des les restaurants les plus connus du pays. Son menu de dégustation à Alfonsina réinterprète les traditions et les ingrédients d’Oaxaca d’une manière incroyablement sophistiquée.

C’est une belle chose à voir, deux générations partageant une cuisine d’Oaxaca.

C’est une belle chose à voir, deux générations partageant une cuisine Oaxaca, combinant passé et présent. Et cela me fait penser à ma relation avec mes parents et avec mon fils de 4 ans. Je l’emmène presque toujours quand je visite ma mère et mon père, ce que je fais souvent. Ils vivent maintenant sur les terres de ma défunte grand-mère à San Pablo Villa de Mitla, dans une maison nouvellement construite, baptisée Casa Elizabeth en son honneur.

Là, ma mère fait des enfrijoladas et de la soupe de courge-vigne, accompagnées de tortillas cuites sur le comal au feu de bois. Quand mon père apporte la nourriture à la table, mon garçon creuse à deux mains. Est-ce que lui aussi, je me demande, se souviendra des cheveux de sa grand-mère qui sentaient les piments fumés?

Je veux que mon fils connaisse mon Oaxaca – l’Oaxaca qui embrasse l’avenir tout en honorer la tradition, en particulier la tradition de la guelaguetza, de faire passer les besoins d’autrui avant les vôtres. Je veux qu’il sache que tant que vous ne comprenez pas d’où vous venez, vous ne pouvez pas savoir où aller ensuite. Je veux que son amour pour ce lieu sacré soit aussi profond que le mien.

Bricia Lopez est copropriétaire du restaurant Guelaguetza de Los Angeles avec ses frères et sœurs. Son livre de cuisine, Oaxaca: la cuisine maison du cœur du Mexique, a été publié en octobre.

Pollo Enchipotlado
4 PORTIONS • Total: 1 h. 50 min.

C’est un plat de tous les jours pour la famille de l’auteur Bricia Lopez. La sauce crémeuse, semblable à une tinga, est rarement trouvée dans les restaurants d’Oaxaca. Il s’agit plutôt d’un plat à cuisiner et à manger avec des proches à la maison.

Un poulet de 2 à 2,5 lb, coupé en 8 morceaux et sans peau
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon
2 lb de tomates Roma, hachées grossièrement (5¼ tasses)
¼ tasse d’oignon blanc finement haché
4 gousses d’ail moyennes, pelées
3 chipotles entiers en conserve dans adobo, plus 2 Cuillère à soupe sauce adobo
1 cuillère à soupe. huile d’olive
1 cuillère à soupe. Beurre sans sel
3 feuilles de laurier
Crème mexicaine, pour arroser des tortillas de maïs chaudes, pour servir

1 Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre noir moulu, puis frottez avec la moutarde. Réserver pour mariner pendant 10 à 15 minutes.

2 Dans une casserole moyenne, ajoutez les tomates et suffisamment d’eau froide pour les recouvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates soient ramollies et que le liquide ait légèrement réduit, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et égoutter les tomates en jetant le reste du liquide de cuisson. Transférer les tomates dans un mixeur et réserver.

3 Préchauffez un gril à son réglage le plus élevé. Pendant ce temps, étalez l’oignon sur une petite plaque à pâtisserie. Faire griller, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit légèrement carbonisé, 6 à 10 minutes. Ajouter l’ail et griller encore 3 à 7 minutes, puis transférer dans le mixeur avec les tomates. Ajouter les chipotles et l’adobo et mélanger jusqu’à consistance très lisse. Placez une passoire à mailles fines sur une grande bol et utilisez une petite louche ou une spatule en silicone pour presser le mélange à travers.

4 Dans une grande poêle profonde ou une grande casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand il commence juste à fumer, ajoutez les morceaux de poulet mariné en une seule couche et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés, 8 à 10 minutes. Ajouter la sauce réservée à la poêle avec les feuilles de laurier et bien mélanger pour immerger le poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un fort mijotage. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit et que la sauce épaississe, 15 à 20 minutes. Arroser de crème mexicaine et servir avec des tortillas chaudes à part.

Ensalada de Nopalitos con Chile Guajillo


4 PORTIONS • Total: 1 h. 30 minutes.

Les nopales font partie intégrante du régime alimentaire d’Oaxaca. Avec une texture charnue et une saveur acidulée, les pagaies de cactus crues et salées conservent leur couleur vibrante naturelle.

1¼ lb de nopales, décornées et coupées en carrés de ½ pouce (4½ tasses), divisées
3 moyen gousses d’ail, pelées, plus 1 c. ail haché
¼ tasse d’oignon blanc finement haché
2 cuillères à soupe. plus ½ c. sel casher, divisé, et plus au besoin
1 cuillère à soupe. huile d’olive
1 piment guajillo, épépiné, coupé en fines lanières
1 chili de arból, épépiné
1½ c. À thé Origan mexicain Pincée de cumin fraîchement moulu
1 cuillère à café vinaigre blanc distillé Poivre noir fraîchement moulu

1 Dans une casserole moyenne, ajoutez 3¼ tasses de nopales, les gousses d’ail, l’oignon et suffisamment d’eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à ce que les nopales deviennent vert clair, environ 10 minutes, puis égoutter en jetant le liquide de cuisson. (Ce premier cycle de cuisson enlève la glu des nopales.) Remettez les nopales dans la casserole et ajoutez 2 cuillères à café de sel et suffisamment d’eau froide pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu à moyen-doux pour maintenir un fort mijotage, et cuire jusqu’à ce que les nopales soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, 18 à 22 minutes. Égoutter en jetant à nouveau la cuisson liquide. Retirer et jeter l’ail et réserver les nopales.

2 Dans un bol moyen, ajoutez les ¾ tasse de nopales crues restantes et 1 cuillère à soupe plus 1½ cuillère à café de sel, et mélangez bien. Réserver à température ambiante jusqu’à ce que les nopales aient ramolli et libéré leur vase, environ 20 minutes. Rincer et bien égoutter, puis réserver.

3 Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail émincé, le piment guajillo, le chili de arból, les nopales bouillies réservées, l’origan et le cumin, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes. Incorporer le vinaigre, cuire 1 minute de plus, puis retirer la poêle du feu. Ajouter les nopales crues et salées réservées et bien mélanger. assaisonner au goût avec du poivre noir et du sel supplémentaire, puis transférer dans un grand bol et servir à température ambiante.

Mole Negro


DONNE ENVIRON 14 TASSES
Total: 2 heures. 30 minutes.

Le secret de la teinte noire et de la saveur complexe de cette taupe: les ingrédients profondément grillés et frits. Vous ne voulez pas les brûler complètement, mais vous devez vous en approcher. Le processus prend du temps, alors réfléchissez à deux fois avant de réduire; la taupe supplémentaire se conserve bien au congélateur.

1 tasse d’huile végétale
4 piments ancho (3 oz), épépinés
6 piments chilhuacle negro (3 oz) (ou un substitut cascabel), épépinés
3 piments pasilla (1¾ oz), épépinés
⅔ tasse de graines de sésame blanches
1 cuillère à soupe. plus 1 c. sel casher, divisé, et plus au besoin
¼ tasse d’origan mexicain séché
1 cuillère à café thym séché
¼ c. À thé baies de piment de la Jamaïque entières
6 grains de poivre noir entiers
3 clous de girofle entiers
Un 3 pouces. le bâton de cannelle
1 oignon jaune moyen, haché grossièrement (1 tasse)
6 gousses d’ail moyennes, pelées
¾ tasse d’amandes entières
¼ tasse de biscuits mexicains Maria ou de craquelins d’animaux de remplacement
6 onces. plantains mûrs, pelés et hachés grossièrement (1 tasse)
1 pomme moyenne, évidée et coupée en 1 po. cubes (1 tasse)
2¾ oz. ananas frais, pelé, évidé et coupé en 1 po. cubes (⅓ tasse)
¾ tasse de raisins secs
2⅓ tasses de tomates Roma, hachées grossièrement
2 feuilles d’avocat séchées
½ tasse de sucre, et plus nécessaire
7 onces Chocolat d’Oaxaca, haché finement (1 tasse)
4½ tasses de bouillon de poulet

1 Dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les piments ancho, chilhuacle negro et pasilla et faites frire, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient grillés et croustillants, 5 à 7 minutes. Éteignez le feu et transférez les piments sur une grille pour refroidir complètement. Transférer l’huile dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur et réserver.

2 Dans une casserole moyenne, porter 8 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les piments, éteindre le feu, couvrir et réserver jusqu’à ce que les piments soient hydratés et tendres, environ 30 minutes.

3 Dans une grande poêle en fonte à feu moyen, ajouter les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient grillées, environ 2 minutes. Transférer les graines dans un bol moyen et réserver. Dans la poêle, ajoutez l’origan, le thym, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 5 minutes.

Transférer le mélange dans un mortier et un pilon, pulvériser jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus et réserver. Dans la poêle, ajoutez l’oignon et l’ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit légèrement carbonisé, environ 10 minutes. Transférer dans le bol avec les graines de sésame et réserver.

4 Dans la poêle, à feu moyen, ajoutez ½ tasse de l’huile réservée. Lorsqu’il est chaud, faites frire les ingrédients suivants individuellement, jusqu’à ce que chacun soit profondément grillé et aromatique: amandes (environ 5 minutes), biscuits (2 à 3 minutes), plantains (4 à 6 minutes), pomme (3 à 5 minutes), ananas ( 5–7 minutes) et des raisins secs (2–3 minutes). Utilisez une cuillère à trous pour les transférer tous dans un grand bol résistant à la chaleur lorsqu’ils sont terminés. Mettre de côté.

5 Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les tomates et ½ tasse d’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, 10 à 12 minutes. Retirer du feu et réserver.

6 Utilisez une cuillère à trous pour transférer les piments dans un mélangeur, puis ajoutez 1½ tasse de leur liquide de trempage. Mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse. Placez une passoire à mailles fines sur un grand bol et passez le mélange de piment à travers, en appuyant sur le mélange avec le dos d’une petite louche ou une spatule en silicone pour obtenir une fine purée. Jetez tous les solides qui restent.

7 Transférer la passoire dans un deuxième bol moyen. Dans le même mélangeur, ajoutez les graines de sésame, l’oignon, l’ail, le mélange d’épices moulu, les amandes, les biscuits, les plantains, les pommes, l’ananas et les raisins secs. Ajouter 1 tasse d’eau froide, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit très lisse. Passez également ce mélange dans la passoire, en éliminant les solides qui restent.

Transférer la passoire dans un troisième bol moyen. Dans le même mélangeur, ajoutez les tomates avec leur jus et mélangez jusqu’à consistance très lisse. Passez également la purée de tomates dans la passoire, en jetant les solides.

9 Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’½ tasse d’huile restante. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez la pâte de piment et faites cuire sans déranger jusqu’à ce qu’elle bouillonne, environ 5 minutes. Incorporer le mélange de graines et d’épices, puis poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Incorporer la purée de tomates, porter à ébullition, puis ajouter le feuilles d’avocat, sucre, chocolat et 1 cuillère à soupe de sel restant. Poursuivre la cuisson à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, 8 à 10 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, porter la taupe à ébullition, puis assaisonner avec du sel ou du sucre supplémentaire au besoin. Utilisez immédiatement ou transférez le pot dans un bain de glace pour qu’il refroidisse rapidement, transférez-le dans des contenants hermétiques et réfrigérez jusqu’à 1 semaine ou congelez jusqu’à 3 mois.

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La Sole de Douvre

Aucun membre de la famille des poissons plats n’est plus prisé par les amateurs de poissons que Solea solea: la sole qui doit sa fermeté enneigée et ses notes élégantes et salines aux eaux glacées de la mer du Nord et son nom au port qui était le principal fournisseur de Lon – les marchés de Don. Bien que la plupart des semelles (Soleidae) puissent être préparées de la même manière, aucune n’est aussi ferme que la Douvres, avec sa saveur et sa légère élasticité.

Aucun n’est aussi cher, c’est pourquoi de nombreux poissonniers et chefs sont encouragés à tricher, offrant des filets de petites semelles ou même de la plie locale. (Certes, la sole fraîche de Douvres est transportée par avion aux États-Unis, ce qui ajoute à son coût.) Il est plus facile de reconnaître le spécimen authentique dans les marchés aux poissons, où l’on peut voir le poisson entier. La semelle Dover mesure généralement environ 24 pouces de longueur et a une forme ovale presque parfaite, avec même des franges de nageoires sur les deux bords. Il est plus petit et plus fin que son cousin, le seul citron presque moins délicieux de la mer du Nord (Microstomus kitt), également importé. Comme la plupart des semelles, le Dover a l’œil droit, avec ses deux yeux sur son côté droit. La sole ne se gâte pas aussi facilement que de nombreuses autres variétés de fruits de mer, cours de cuisine toulouse et certains pensent que la saveur atteint son apogée vingt-quatre heures après avoir été pêchée.

C’est la combinaison particulière de saveur et de fermeté qui fait de la sole de Douvres un favori du chef; il peut être fileté et plié dans les roll-ups appelés paupiettes. Cela semble cependant une parodie de compromettre un poisson si superbe avec des sauces et des garnitures compliquées. La sole de Douvres est meilleure lorsqu’elle est préparée entière et à l’os, de préférence grillée et servie avec un lustre de beurre et de citron ou une touche cuivrée de sauce moutarde; ou, comme dans le style français finement exigeant, sauté à la meunière