La morue salée est un poisson très apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde, notamment dans les pays d’Europe du Nord et en Amérique du Sud. Dans cet article, nous allons explorer l’histoire de la morue salée, comment elle est pêchée et les différentes façons de la préparer.
La morue salée
L’histoire de la morue salée remonte à des siècles. Ce poisson abondant a longtemps été un aliment de base pour les communautés côtières qui ont appris à le saler et à le sécher pour le conserver pendant des mois ou même des années. Les Vikings sont connus pour avoir pêché et salé de la morue au 9ème siècle et ont contribué à la propagation de cette méthode de conservation.
La pêche à la morue est toujours une industrie importante aujourd’hui. La morue est pêchée dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, du nord de la Norvège au Canada. Le poisson est généralement pêché à l’aide de filets de pêche, mais il existe également des méthodes plus traditionnelles, comme la pêche à la ligne.
Une fois pêchée, la morue est nettoyée et préparée pour la salaison. La technique de salage implique de frotter le poisson avec du sel et de le laisser reposer pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu’il soit complètement séché et préservé. Le poisson est alors emballé dans des sacs en toile de jute pour la vente et l’expédition.
La morue salée peut être préparée de nombreuses façons différentes. Elle peut être simplement rôtie ou cuite au four, accompagnée de légumes ou de pommes de terre. Elle peut également être utilisée pour préparer des soupes et des ragoûts riches en saveurs. Dans les pays d’Amérique du Sud, la morue salée est souvent utilisée pour préparer des plats traditionnels tels que le bacalao, un ragoût de morue salée, de pommes de terre, de tomates et d’oignons.
Des idées de préparation de la morue salée
La morue salée est un ingrédient très polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Voici quelques idées de préparation :
Bacalhau à bras : Un plat portugais classique qui est facile à préparer. Faites cuire les pommes de terre en dés et les oignons dans de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite la morue salée, des œufs battus, des olives et de la coriandre fraîche.
Beignets de morue : Mélangez de la morue salée finement hachée avec de la farine, des œufs, des oignons verts, de l’ail et de la coriandre. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Salade de morue : Émiettez la morue salée et mélangez-la avec des pommes de terre bouillies, des oignons rouges et des olives. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail.
Soupe de morue : Faites cuire de la morue salée dans un bouillon de légumes avec des pommes de terre, des tomates, des oignons et des poivrons. Ajoutez des herbes et des épices pour plus de saveur.
Pâtes à la morue : Mélangez des pâtes cuites avec de la morue salée, des tomates séchées au soleil, de l’ail, des olives et du persil. Ajoutez de l’huile d’olive et du parmesan râpé pour plus de goût.
Que ce soit dans des plats traditionnels ou des recettes plus modernes, la morue salée peut ajouter une saveur unique et délicieuse à vos repas.
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