Bourreau de travail polyvalent dans la cuisine, le céleri est connu de tous, mais aimé de… personne? Sans prétention de goût et de caractère, ce n’est pas le type de légume qui a tendance à séduire les fans inconditionnels. Mais ce n’était pas toujours le cas. Le céleri a connu son apogée à l’époque victorienne lorsqu’il ornait fréquemment la table, cru, dans des vases de céleri en cristal. Aujourd’hui, bien que peu glamour, vous trouverez un bouquet de céleri dans la plupart des bacs à légumes aux États-Unis, prêt à être haché pour un mirepoix, rempli de beurre de cacahuète pour une collation saine pour les tout-petits, ou utilisé pour satisfaire les fixations orales chez les personnes à la diète et reformé les fumeurs.
Malgré sa presse terne, le céleri a une saison… et c’est maintenant! L’hiver est le meilleur moment pour trouver du céleri de la côte ouest, où il s’épanouit par temps plus frais au bord de l’océan. Le céleri en grappe standard auquel nous sommes habitués se décline en plusieurs variétés, dont le Giant Pascal, le Tendercrisp et le Victoria. Une variété de teinte rosée plus rare est également disponible, bien que plus souvent trouvée en dehors des États-Unis.Un troisième type de céleri, connu sous le nom de céleri haché ou de céleri chinois, a une saveur beaucoup plus robuste.
Lorsque vous choisissez du céleri, envisagez d’acheter du céleri, car il est connu pour contenir un niveau élevé de pesticides lorsqu’il est cultivé commercialement. Recherchez de grosses tiges fermes (les plus grosses tiges sont en fait plus tendres), avec une coloration pâle (pas vert foncé). Il est tout à fait normal que de la saleté s’accumule à l’intérieur des tiges près de la base, alors lavez-les bien avant de les utiliser.
Fidèle à sa nature polyvalente, toutes les parties du régime peuvent (et doivent!) Être utilisées: Conservez la base et les parures des tiges hachées pour les utiliser dans les bouillons aromatisants, et hachez les feuilles pour les utiliser avec des herbes fraîches dans les sauces et les garnitures.
Ingrédients
4 PORTIONS
1/4 tasse de beurre
1 petit oignon jaune (finement haché, environ 1 tasse)
2 tasses de céleri (très finement haché de bonne qualité savoureux, environ 5 grosses côtes levées, bio recommandé pour une saveur optimale.)
1 gousse d’ail (émincée)
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (bonne qualité)
1 1/2 tasse de lait entier (ou utilisez 3/4 tasse de lait et 3/4 tasse de crème pour des résultats encore plus savoureux)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de sucre
1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
La plupart d’entre nous apprécions et apprécions le luxe de la commodité de temps en temps, mais nous savons tous qu’il n’y a AUCUNE comparaison entre les soupes «à la crème» achetées en magasin et les soupes maison. Aucune comparaison de saveur. Aucune comparaison dans la pureté et la salubrité des ingrédients. Et je n’envisagerais même jamais de manger les conserves comme une vraie soupe. Le mélanger avec un tas d’autres ingrédients dans le cadre d’une recette est une chose (et encore seulement quelque chose que j’ai fait en de très rares occasions en fermant les yeux sur la liste des ingrédients), mais le mélanger avec du lait, le réchauffer et le manger nature? * gag * Je n’arrive toujours pas à comprendre comment mon mari pense que la crème de poulet en conserve a bon goût. Encore une fois, une indulgence très rare, mais quand même. Pouah! J’ai demandé à Todd si ça allait si je révélais ce fait au monde à son sujet. Sa réponse, [rires] «Bien sûr, allez-y, je n’en ai pas honte!» soupir
Cette soupe à la crème de céleri est sublime. Je l’ai fouetté pour l’utiliser comme base pour une soupe crémeuse au chou et kielbasa que je développais pour le dîner ce soir-là (oh si bon et recette à venir!) Mais c’était si bon que j’ai été vraiment tenté de le manger nature et de le préparer autre chose pour le dîner.
Pour de meilleurs résultats, veillez à utiliser du céleri de bonne qualité, très frais et plein de saveur. Quand il s’agit de céleri, le bio est vraiment le meilleur. Le céleri commercial non biologique a généralement le goût d’une tige d’eau croustillante avec un «soupçon» de céleri. Alors procurez-vous les bonnes choses sur le marché de votre fermier local. Et il m’a été souvent surpris de constater que le céleri biologique se vendait au même prix ou pas beaucoup plus que le céleri non biologique.
Cette recette constitue également une excellente base pour de nombreuses autres soupes à la crème de légumes. Remplacez le céleri par des champignons, des asperges, du brocoli, etc.
Alors sans plus tarder, commençons!
Coupez l’oignon et le céleri en petits dés et émincez l’ail.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et cuire l’oignon, le céleri et l’ail à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, de 5 à 7 minutes.
Incorporer la farine et cuire encore une minute.
Ajoutez le bouillon et le lait. Pour des résultats encore plus riches, remplacez une partie du lait par de la crème.
Remuez immédiatement pour éviter que la farine ne s’agglomère. Augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez du sel au goût.
Le résultat final est une soupe à la crème de céleri parfaitement délicieuse que vous pouvez déguster seule ou utiliser à la place de la soupe condensée achetée pour toute recette qui en fait la demande.